
Закутанный в ярко-красный плащ, с рогом, круглым животом и звездными глазами под бровями в форме пламени, Та Лев (Ta Lion) стал маяком для нового поколения китайских любителей фастфуда.
Та Лев является послом бренда сети бургерных Tastien. С момента своего основания в 2012 году Tastien, также известная как Tasiting, быстро распространилась более чем на 7 000 точек по всей стране, предлагая бургеры в китайском стиле, которые выделяются своими свежеиспеченными булочками ручной прокатки.
Бургеры в западном стиле сочетаются с традиционными китайскими вкусами, предлагая такие блюда, как утка по-пекински, свинина с чесноком и тофу мапо. В конце марта Tastien запустил бургер с уткой со вкусом тмина, который пользуется успехом у покупателей.
Ван Пин (Wang Ping), 43-летний житель Пекина, сказал: “Я впервые попробовал их бургер, когда был очень голоден и у меня не было другого выбора фастфуда в этом районе. Он оказался сочным и полным вкуса. С тех пор я постоянно покупаю их”.
Рост Tastien – часть более широкого бума китайского фастфуда, когда такие сети, как Liao Xiang Ji и Micun Banfan, быстро расширяются. Некоторые из них, например Bingz, добились успеха за рубежом, бросив вызов мировым гигантам и нацелившись на такие рынки, как Соединенные Штаты.

Китайские сети быстрого питания. Кулинарное наследие
Эта тенденция отражает растущий аппетит молодых потребителей к фастфуду с использованием китайских кулинарных традиций и ингредиентов, вызванный возрождением интереса к культурному наследию.
Tastien, в частности, использует элементы китайской культуры не только в своем меню, но и в брендинге и дизайне магазинов, сочетая традиционные мотивы с современной эстетикой.
Во время Весеннего фестиваля Tastien совместно с реалити-шоу National Treasure представил специальный сет блюд “Бассейн сокровищ”. Вдохновленное лакированной резной шкатулкой, которая когда-то использовалась королевскими особами для хранения ценностей или еды, блюдо символизирует богатство и процветание.
На официальном аккаунте Tastien в WeChat компания собирала идеи для совместного брендинга с нетизенами. Авторы плакатов надеялись на сотрудничество с Дворцовым музеем и отечественными комиксами, такими как “Великий мастер демонической культивации”, для продвижения традиционной культуры.
Между тем, даже западные сети быстрого питания в Китае вписывают блюда китайской кухни в свои предложения: от ютяо (палочки из теста во фритюре), чайных яиц и каши в KFC до каши из маринованных овощей и курицы с бамбуковыми побегами и соевым молоком в McDonald’s, что подчеркивает более широкую тенденцию культурного слияния в индустрии быстрого питания.
Чен Йонг (Chen Yong), доцент швейцарской бизнес-школы EHL Hospitality, специализирующийся на маркетинге и экономике туризма и гостеприимства, считает, что быстрое обслуживание, эффективность и доступность фастфуда являются ключевыми факторами его высокого уровня возврата клиентов. По словам Чена, для сетей быстрого питания это означает, что расширение их присутствия за счет большего количества торговых точек необходимо для обеспечения доступности.
Он также считает, что обширный китайский рынок общественного питания открывает широкие возможности для китайских брендов фастфуда, тем более что западный фастфуд уже проложил путь к спросу среди китайских потребителей.
В январском отчете Всемирной федерации китайской индустрии общественного питания подчеркивается, что молодежь, особенно студенты и молодые специалисты в возрасте от 18 до 24 лет, являются основой потребления продуктов питания, ценя экономичность и удобство превыше всего.
По словам Чена, эта демографическая группа также является основной клиентской базой для фастфуда, на которую влияют их доходы, расходы и предпочтение стремительного образа жизни, поощряемого платформами коротких видеороликов.
Сеть ресторанов Lao Xiang Ji, насчитывающая более 1000 точек по всей стране, быстро расширяется, чтобы удовлетворить запросы этих молодых потребителей. Известная своими куриными блюдами быстрого приготовления, сеть Lao Xiang Ji учитывает тенденции в области здравоохранения, сотрудничая с компанией Boohee Health, чтобы запустить меню с пониженным содержанием жиров, что соответствует популярности фильма “Живешь только раз” и растущему предпочтению потребителей к низкокалорийным блюдам.
Они даже ввели раздел “Рекомендовано диетологом” в своем мини-приложении с подсчетом калорий для каждого блюда. Эта инициатива была хорошо воспринята в Интернете: пользователи социальных сетей начали проводить такие акции, как “14-дневная акция Lao Xiang Ji Eating Challenge”.
Чэн считает, что для того, чтобы китайские сети быстрого питания продолжали развиваться и конкурировать с западным фастфудом, они должны сохранять ценовое преимущество, обеспечивать качество блюд и постепенно увеличивать зону охвата.
По его словам, китайские бренды фастфуда относительно молоды. “Китайские предприниматели должны иметь видение того, что их китайские бренды фастфуда будут существовать и через 20-30 лет”, – сказал Чэн. “Эти развивающиеся бренды должны стремиться к разработке бизнес-моделей, продуктов и услуг, которые будут лучше, чем у их конкурентов”.
Чен надеется, что китайские бренды общественного питания будут учитывать мировой рынок в своих планах развития на будущее. “Китайская кулинарная культура – одна из лучших в мире. Иностранные туристы, приезжающие в Китай и желающие попробовать китайскую кухню, также захотят попробовать китайский фастфуд”, – говорит Чен. “Предоставляя хорошие продукты и услуги в сочетании с выгодными ценами, мы можем предложить иностранным туристам отличные впечатления”.

Привлекательность из уст в уста
Согласно отчету о развитии категории закусок и фастфуда за 2023 год, подготовленному Исследовательским институтом промышленности Hongcan, к концу 2023 года объем рынка превысит 80 триллионов юаней (11,25 триллиона долларов), а количество точек продажи закусок и фастфуда превысит 4 миллиона по всей стране. Около 30 процентов брендов имеют более 50 торговых точек, а 2,9 процента – более 500.
Китайские закусочные и фастфуды отличаются разнообразием, включая лапшу, рисовые блюда, булочки, пельмени, вонтоны, блины и каши.
Как правило, китайская кухня предлагает широкий спектр вкусов и включает в себя сложные процессы приготовления, что может быть сложнее для стандартизации по сравнению с западным фастфудом. Однако китайские сети быстрого питания находят способы адаптации.
Для Ван Гоюя (Wang Guoyu), основателя Nan Cheng Xiang в Пекине, эффективность имеет решающее значение в пищевой промышленности. В прошлом году Nan Cheng Xiang, имеющая более 200 точек продаж, заработала 1,5 миллиарда юаней, установив тем самым эталон эффективности фастфуда. Каждая точка приносит около 10 миллионов юаней в год, что в пять-десять раз превышает средний показатель по отрасли.
Nan Cheng Xiang работает в основном как общественная столовая в жилых районах, предлагая обслуживание в течение всего дня и экономичное меню. Например, средняя сумма, потраченная на обед, составляет около 30 юаней, что привлекает постоянных клиентов, таких как родители с детьми и пожилые люди.
Примечательным аспектом стратегии компании Nan Cheng Xiang является ее исключительная ориентация на Пекин в течение последних 21 года, без франчайзинга, финансирования, планов IPO или рекламы. Вместо этого компания полагается на сарафанное радио и привлекательность своих торговых точек. Ван считает, что расширение присутствия компании в Пекине более эффективно, чем траты на рекламу.
В отличие от торговых центров, общественные магазины имеют гибкий график работы, открываясь с 6 утра до 10 вечера, чтобы максимизировать выручку. По словам Вана, аренда и рабочая сила являются основными факторами затрат в пищевой промышленности Пекина, поэтому работа в течение всего дня требует тщательного управления.
Для повышения эффективности Nan Cheng Xiang постоянно корректирует планировку кухни и оптимизирует процессы. В компании используется уникальная организационная структура, известная как “модель в форме НЛО”, которая исключает средние уровни и обеспечивает прямую связь между головным офисом и точками продаж. В штаб-квартире работает не слишком большая команда, насчитывающая чуть более 30 сотрудников.
Эффективный поиск и распределение ингредиентов также являются приоритетами для Nan Cheng Xiang. По словам Вана, помимо центральной кухни в районе Даксин, они строят еще одну. Овощи обрабатываются на фабрике в провинции Хэбэй, в 60 километрах от Пекина, и доставляются в магазины уже готовыми к приготовлению.
Выбор лучших мест в населенных пунктах может быть непростой задачей из-за ограниченного доступа. Команда Nan Cheng Xiang, занимающаяся выбором места, использует цифровые инструменты и инспекции на месте, чтобы принимать взвешенные решения. “Однако получение желаемых мест часто требует терпения, а время ожидания может достигать двух-трех лет”, – говорит он.
Кроме того, торговые точки Nan Cheng Xiang ежедневно корректируются с учетом тенденций рынка и повышения эффективности.

Партнерская система
Micun Banfan, бренд, специализирующийся на аутентичной корейской кухне из Яньцзи (Yanji), провинция Цзилинь (Jilin), недавно стал новым фаворитом среди работающих людей. Основанный в 2014 году, сейчас он насчитывает 1000 магазинов и получил прозвище “северо-восточный Макдоналдс”.
На его кухне клиенты могут наблюдать за процессом приготовления: персонал высыпает заранее подготовленные ингредиенты на железную плиту, нагревает и смешивает их с заранее приготовленным соусом, а затем подает шипящее блюдо.
Несмотря на некоторые сомнения в отношении заранее приготовленных блюд, использование качественных ингредиентов и доступная цена (около 20 юаней) позволили Micun Banfan получить звание “любимой еды работающих людей” в социальных сетях. Блюда подаются в каменных горшочках на пару со специально изготовленной защитной бумагой, чтобы предотвратить попадание брызг, что создает совершенно иной опыт питания.
Чжоу Нин (Zhou Ning), генеральный директор Yanbian Micun Catering Management Company, говорит, что миссия бренда – предлагать отличную еду по разумной цене. В 2021 году традиционные корейские технологии приготовления пищи были признаны нематериальным культурным наследием в провинции Цзилинь. В том же году Micun Banfan перенесла свою штаб-квартиру в Шэньян (Shenyang), столицу провинции Ляонин (Liaoning), и внедрила партнерскую систему для реализации своего расширения.
В рамках этой системы партнеры, управляющие магазинами, шеф-повара, региональные менеджеры и команды по подбору мест для ресторанов вместе делят выгоды и риски. Такой подход позволяет бренду расширяться, не беря на себя все операционные расходы.
“Мы постоянно совершенствуем наш партнерский механизм, чтобы обеспечить взаимный успех“, – говорит Чжоу. “Наши региональные менеджеры поддерживают менеджеров магазинов, уделяя особое внимание удовлетворению потребностей клиентов и поддержанию репутации нашего бренда”.
Micun Banfan использует структурированную систему обучения для всех своих сотрудников с целью формирования культуры постоянного совершенствования и передачи знаний.
Конкурентоспособное ценообразование – характерная черта китайских сетей быстрого питания.
Bingz, китайская сеть быстрого питания, известная своими мясными бургерами roujiamo, решила снизить цены в начале 2023 года. Некоторые блюда, например остро-кислая лапша с куриной косточкой, на ограниченное время подешевели с 15,75 юаня до 9,9 юаня.
Основатель Мэн Бинг (Meng Bing) сказал, что исследование рынка показало, насколько важно предлагать соотношение цены и качества. “Мы заметили переход от импульсивных трат к более практичному мышлению, когда люди хотят получать качественные товары и услуги за свои деньги”, – сказал Мэн.
В конце прошлого года компания Bingz открыла новую фабрику в Лелинге (Leling), провинция Шаньдун (Shandong). Фабрика перерабатывает лапшу для мирового рынка и мясные продукты для внутреннего.
Bingz также закупает ингредиенты по всему миру, чтобы обеспечить качество и доступность. “Наши рестораны придерживаются стратегии низкомаржинальных и объемных продаж, отказываясь от высоких цен, чтобы привлечь больше клиентов”, – объясняет Мэн.
В настоящее время Bingz насчитывает около 200 магазинов по всему Китаю, в 13 городах, включая Пекин, Шанхай, Тяньцзинь и Гуанчжоу (провинция Гуандун). В этом году Bingz планирует расширить свою деятельность в столицах провинций, чтобы к концу года превысить 500 магазинов.

Китайские сети быстрого питания. Выход на международный уровень
В 2021 году компания Bingz открыла свой первый международный ресторан в Торонто, Канада. Сегодня Bingz управляет пятью магазинами в провинции Онтарио, а годовая выручка одной точки превышает 20 миллионов юаней, что превосходит такие известные бренды, как Burger King, Starbucks и Subway, говорит Мэн.
Среди фаворитов меню в Канаде – фирменный бургер с говядиной, бургер с говядиной с черным перцем, бургер с курицей в масле, сливовый шипучий напиток и салат с холодной лапшой.
В конце этого года в Британской Колумбии откроются новые рестораны, а к концу 2024 года Bingz планирует открыть в общей сложности 15 ресторанов, сказал Мэн.
Успех в Канаде подтолкнул Bingz к выходу на рынок Соединенных Штатов. Для обслуживания Северной Америки в Сан-Диего строится центральный завод, а к концу 2025 года планируется открыть 10 ресторанов в Калифорнии.
В настоящее время в компании Bingz работает более 300 человек в Канаде и США, и ожидается, что к концу года их число вырастет почти до 1000. “США рассматриваются как крупнейший рынок Bingz за пределами Китая, и цель состоит в открытии 3000 ресторанов в несколько пятилетних этапов”, – сказал Мэн.
Первый пятилетний этап включает в себя открытие 300 ресторанов с предполагаемым годовым доходом от 4 до 6 миллионов долларов.
В прошлом году Bingz также запустился в Сингапуре и быстро стал популярным. Мэн рассматривает Сингапур не как рынок, а как региональный хаб для Юго-Восточной Азии, планируя открыть в городе более 50 ресторанов.
Сингапурские рестораны также привлекли клиентов из Малайзии и Индонезии, особенно благодаря бургеру с курицей в масле, обжигающей лапше с чили и гонконгскому молочному чаю.
В ближайшем будущем Мэн намерен расширить сферу деятельности Bingz на Японию, Австралию и Великобританию, а в течение трех лет выйти на рынки 20 стран. Выпуск упакованных продуктов питания от Bingz запланирован на второй квартал этого года, что позволит быстро выйти на мировой рынок через офлайн-каналы, такие как Costco и Walmart, а также онлайн-платформы, такие как Amazon и Shopee.
Основанная в 2014 году, компания Bingz пережила значительный рост за последнее десятилетие. В ближайшие пять лет Мэн планирует превратить Bingz во всемирно влиятельную транснациональную сеть и выдающегося представителя китайской культуры.
Новость Китая “Китайские сети быстрого питания пользуются успехом в стране и за рубежом” подготовлена Порталом PRC.TODAY по материалам сайта China Daily.
Если вам понравилась новость или появились вопросы, оставьте ваш комментарий или обсудите эту новость в нашем Telegram-канале

Крупнейшие интернет-компании Китая сообщают о значительном росте доходов в 2023 году