Национальная кухняНовости Китая

Новости кулинарных тенденций в Китае за 2 декабря 2021

Портал PRC.TODAY подготовил для вас новости кулинарных тенденций в Китае

1. Вонючие и пряные улитки Лючжоу захватывают мир штурмом

PRC.TODAY – Они едкие, вонючие и пряные – и они стали мировой пищевой сенсацией. А в июне Государственный совет Китая внёс их в национальный список нематериального культурного наследия.

Луосифен, культовое блюдо из улиток Лючжоу
Луосифен, культовое блюдо из улиток Лючжоу

Упакованный луосифен (рисовая лапша с речной улиткой) из Лючжоу, города в Гуанси-Чжуанском автономном районе на юге Китая, с января по октябрь этого года получил выручку от продаж в размере 12,58 миллиарда юаней (2 миллиарда долларов США), что на 44,12 процента больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Экспорт достиг примерно 35 миллионов юаней – рост на 42,8 процента в годовом исчислении. В этом году через интернет-магазины по всей стране было отправлено около 100 000 138 штук на сумму 275 миллионов юаней.

Луосифен пробивается в супермаркеты по всей стране
Луосифен пробивается в супермаркеты по всей стране

Это классическое местное блюдо из Лючжоу попало в супермаркеты по всей стране, став одним из самых продаваемых продуктов быстрого приготовления в Китае и оставив свой след на мировой пищевой арене.

«Быстрое развитие индустрии луосифена в пакетах значительно ускорило рост индустрии экспресс-доставки в Лючжоу, и на экспресс-доставку луосифена, отправленного из Лючжоу, в настоящее время приходится 60 процентов объёма бизнеса, отправленного экспресс-доставкой» – сказал высокопоставленный чиновник почтовой администрации Лючжоу.

Рабочие маркируют упакованный луосифен в промышленном парке Лючжоу
Рабочие маркируют упакованный луосифен в промышленном парке Лючжоу

Во время национального торгового фестиваля Лючжоу получил более 6 миллионов заказов на луосифен.

Почтовая администрация Лючжоу сообщает, что объём поставок Лючжоу луосифена в мешках в последние годы быстро увеличился: в 2017 году он превысил 20 миллионов штук. В 2018 и 2019 годах он составлял 22,66 миллиона штук и 31,98 миллиона штук; а в 2020 году, на фоне пандемии COVID-19, продажи выросли, а поставки достигли 77,638 миллиона штук.

Будучи фирменной едой Лючжоу, луосифен сделал город знаменитым и процветающим.

Лючжоу работает над стандартизацией и брендированием своего луосифена. Город также развивает Индустриальный парк логистики аэропорта Лючжоу, охватывающий более 3000 му (200 га), и зарегистрировал крупные логистические предприятия, такие как SF Express и Jingdong Logistics.

Сотрудники фабрики луосифена в Лючжоу несут упакованные пакеты с луосифеном
Сотрудники фабрики луосифена в Лючжоу несут упакованные пакеты с луосифеном

2. Бренд растительного белка запускает готовые к разогреву блюда

PRC.TODAY – Китайский бренд растительного белка Zrou запускает новую серию из семи удобных блюд, созданных пятью знаменитыми азиатскими шеф-поварами, предлагая потребителям новый опыт в еде, полученной из растений.

Интерпретация мясного фарша Zrou подчеркивает использование здоровых, чистых ингредиентов, включая соевые бобы без ГМО, коньяк, кокосовое масло и грибы шиитаке.

Высококачественный белок богат пищевыми волокнами, с низким содержанием жиров и калорий, а также свободен от холестерина, антибиотиков, гормонов и гемоглобина. Используя уникальную технологию обработки, продукт также не содержит изофлавонов.

Каждые 100 граммов продукта Zrou содержат 12,8 грамма белка, однако содержание жира составляет всего 7,1 грамма, что на 81 процент меньше, чем у свинины.

С целью сделать каждую трапезу восхитительной, рецепты шеф-поваров подчеркивают использование качественных ингредиентов для достижения лучших вкусов шеф-повара.

«Мы стараемся думать о Zrou как о Zrou. Мы не пытаемся сказать, что свинина или курица — обязательны, это белок растительного происхождения, и мы позволяем шеф-поварам делать все, что они хотят» – сказал известный шеф-повар и ресторатор Дэвид Ларис, который является соучредителем и главным креативным директором YouKuai Group International, компании, стоящей за Zrou.

Всемирно известный шеф-повар с более чем 20-летним опытом кулинарного искусства, Ларис соединяет YouKuai с обширной сетью талантов, чтобы по-новому определить, как можно готовить, подавать и наслаждаться здоровой пищей.

Читайте и другие НОВОСТИ КИТАЯ  Китайский город Шанхай вошёл в тройку мировых судоходных центров

Zrou проводит новаторскую работу на рынке растительных белков, привлекая лучших шеф-поваров для разработки рецептов удобных блюд, которые люди могут легко приготовить с помощью микроволновых печей или пароходов дома или в офисе.

«Мы начали эту идею работы со знаменитыми шеф-поварами, потому что мы — компания, возглавляемая шеф-поварами», — сказал Ларис.

«Мы считаем, что повара — законодатели моды на рынке. Они не срезают углы, очень честны и жестоки в своих делах и будут продолжать подталкивать нас к тому, чтобы становиться лучше», — сказал он.

«Каждый шеф-повар привнесет новый вкусовой профиль и новый ракурс, помогая нам создать хороший ассортимент блюд. Я думаю, что у входа должно быть больше поваров, и мы также создаем платформу для них».

Новый ассортимент продукции Zrou представлен в супермаркете Apita.
Новый ассортимент продукции Zrou представлен в супермаркете Apita.

Первые два продукта Zrou, которые доступны в продуктовых супермаркетах, включая Apita, Apio и недавно открытый продуктовый магазин Muji – это Клецки в южном стиле Zrou со смесью Грибов и Булочки в южном стиле Zrou со смесью овощей.

Они были созданы Лу Чуньфэн, исполнительным китайским кондитером InterContinental Shanghai Ruijin, который впервые работал с растительным белком.

«Что особенного в Zrou, так это то, что он имеет отличную текстуру и вкус без дополнительных пищевых ароматизаторов» – сказала она.

Приготовленные Лу пельмени с грибами и овощные булочки имеют более южный вкус, чтобы удовлетворить вкусы людей в дельте реки Янцзы. Их разработка заняла три месяца, поскольку массовое производство пельменей и булочек требовало дополнительной работы для поддержания свежего вкуса и текстуры.

«Например, овощи должны быть обезвожены, чтобы клецки и булочки не размокли, а начинки оставались свежими и зелеными. И мы также добавили такие ингредиенты, как оливковое масло, чтобы улучшить вкус» – объяснила Лу.

Лу родилась и выросла в Шанхае, считает еду очень важным символом воссоединения своей семьи и надеется, что, когда люди будут есть ее вкусную еду, они почувствуют больше любви и счастья.

«Поскольку в них нет холестерина и мало калорий, клецки из Zrou полезнее, и мои дочери ели бы их на завтрак» – сказала она.

Пельмени Zrou в южном стиле со смесью грибов, созданные Лу Чуньфэном
Пельмени Zrou в южном стиле со смесью грибов, созданные Лу Чуньфэн

Знаменитый шеф-повар Джереми Леунг — креативный новатор современной китайской кухни, судил популярные кулинарные шоу и был назван Лучшим шеф-поваром Американской академии гостиничных наук.

Он создал сингапурский рис карри с фрикадельками из цуккини. На разработку ушло более шести месяцев из-за проблем, связанных с сохранением лучших вкусов ингредиентов и соусов в удобном стиле питания.

«Я работал с рядом растительных белков в несколько разных форматах» – сказал Люн.

«Они в основном сосредоточены на том, чтобы сделать продукты по вкусу похожими на мясо, например, говяжьи продукты на растительной основе, которые приводят вас к работе с рецептами говядины».

«Но Zrou — вегетарианский источник белка, и он один из самых универсальных, он может быть чем угодно, мы даже готовим из него отличные десерты» – сказал он.

Люн также сказал, что Zrou является превосходным растительным белком в виде фарша и может работать с большинством рецептов, для которых требуется мясной фарш, например мапо тофу. На вкус он превосходен, и вы даже не могли бы сказать, что это не свинина.

«Проблема с рецептом сингапурских фрикаделек заключалась в том, чтобы отделить различные компоненты блюда от риса, фрикадельки от овощей и соуса» – сказал он.

Сингапурский рис карри с фрикадельками Zrou, созданный Джереме Люнгом
Сингапурский рис карри с фрикадельками Zrou, созданный Джереми Леунг

Энтони Чжао, шеф-повар с 20-летним опытом работы в лучших китайских и западных ресторанах и выступлениями на кулинарных шоу BBC и VICE, приготовил шанхайский тушёный рис Zrou.

Читайте и другие НОВОСТИ КИТАЯ  Китай создает новые правила для финансовых холдинговых компаний

«Zrou можно использовать для приготовления всевозможных блюд, я думаю, что его здорово обжарить с овощами или сделать начинку из грибов» – сказал Чжао.

«Вдохновением для моего рецепта послужил рис с тушёной свининой, который я готовил в китайском ресторане на Маданг-роуд. У него отличные вкусы, которые все любили, но люди, придерживающиеся вегетарианской или веганской диеты, не могли наслаждаться счастьем от горячей миски риса с тушеной свининой, поэтому я решил использовать Zrou, чтобы воссоздать блюдо для вегетарианцев и веганов».

Шанхайский тушеный рис Zrou, созданный Энтони Чжао
Шанхайский тушеный рис Zrou, созданный Энтони Чжао

Чжан Ху, мастер выпечки в китайском стиле и главный эксперт по выпеченным продуктам для Китайской кулинарной ассоциации, создал булочки в северном стиле с ростками фасоли шиитаке и пельмени в северном стиле с капустой пак чой.

Уроженец Пекина, Чжан имеет свою собственную уникальную интерпретацию северных булочек и пельменей.

«Пак чой – один из самых распространенных овощей в северном Китае, так же как грибы шиитаке и ростки фасоли» – сказал он.

«И по мере того, как вегетарианская или веганская диета становится популярным выбором образа жизни, растительные белки все активнее используются для достижения правильных вкусов и текстур, чтобы занять место мяса в китайской кухне» – сказал Чжан.

Булочки в северном стиле с ростками фасоли шиитаке, созданные Чжан Ху
Булочки в северном стиле с ростками фасоли шиитаке, созданные Чжан Ху

Ли Донг, ещё один пекинский шеф-повар, выросший в доме для гурманов и испытавший влияние семейных кулинарных навыков, создал старую пекинскую лапшу чжацзян Zrou.

«Я думаю, что с формой и текстурой Zrou легко работать, и повара могут использовать его для создания всех видов блюд» – сказал Ли.

«Лапша чжацзян — традиционное пекинское блюдо, которое все знают и любят, а мясной соус, приготовленный из Zrou, является ключом к аромату».

Старая пекинская лапша чжацзян Zrou,созданная Ли Донгом
Старая пекинская лапша чжацзян Zrou,созданная Ли Донгом

3. Научитесь готовить с британскими продуктами на популярной платформе социальных сетей для обмена информацией о жизни

PRC.TODAY – Как много вы знаете о британской кухне? На прошлой неделе в Шанхае состоялась специальная выставка уникальных блюд, включающих популярные британские продукты.

Эти деликатесы включали сочную, приготовленную на медленном огне британскую свинину с китайскими булочками на пару, британских коричневых крабов на пару с соусом, сырный валлийский раритет, канапе из шотландского копченого лосося и китайские свиные ребрышки, приправленные шотландским виски.

这样的英国美食,официальный аккаунт Великобритании на Xiaohongshu, популярной платформе социальных сетей для совместного использования жизни, был запущен в день демонстрации. Он выпустил захватывающую серию видеороликов с участием лучших шеф-поваров из Le Cordon Bleu, Хемы и Хенкеса.

Гурманы и любители кулинарии могут получить советы и научиться готовить вдохновляющие блюда из британских ингредиентов. Они также научатся сочетать напитки, чтобы создать незабываемые моменты.

В качестве эпизода видеосериала британский миксолог Марк Ллойд представляет инновационные коктейли, чтобы продемонстрировать универсальность британских спиртных напитков.

«Это фантастика – использовать качественные продукты, такие как британские крабы, которые я приготовил, в некоторых забавных рецептах, которые потребители могут попробовать дома» – сказал шеф-повар Хема Антонио Лу, который показан в одном из видео.

Кроме того, на цифровой платформе Департамента международной торговли Великобритании был запущен новый раздел «Еда и напитки», в котором предприятия могут узнать больше об отрасли, найти поставщика из Великобритании, сопоставить бизнес, а также быть в курсе будущих событий.

Новости кулинарных тенденций в Китае подготовлены Порталом PRC.TODAY по материалам информационного агентства Shine.

Если вам понравилась новость или появились вопросы, оставьте ваш комментарий или обсудите эту новость на форуме.ютуб китай сегодня prc.today

посмотрите другие новости Китая на prc.today

Гигант по производству кулинарного масла готовится к рекордному IPO в Шэньчжэне

Поделиться:

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button