Ресторанный рынок Китая после пандемии продемонстрировал значительное восстановление. В 2023 году китайский рынок общественного питания достиг 5,2 триллиона юаней, увеличившись на 20,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и, по сути, вернув рыночные масштабы индустрии общественного питания на допандемический уровень. Ожидается, что в ближайшем будущем темпы роста индустрии общественного питания в Китае стабилизируются, а к 2025 году прогнозируемый размер рынка составит 5,6 триллиона юаней.
Технологии также оказывают большое влияние на ресторанный рынок Китая, поскольку с ростом цифровизации в стране люди все охотнее заказывают еду на вынос и едят самостоятельно. Действительно, база пользователей китайских служб доставки еды является крупнейшей в мире и по состоянию на 2023 год достигла более 540 миллионов пользователей.
Ресторанный рынок Китая: Цифровая привлекательность и элитная кухня потрясают рынок общественного питания в Китае
В отличие от большинства стран, ужин вне дома в Китае рассматривается как обычное повседневное занятие, а не как повод «побаловать себя». Опрос, опубликованный Statista.com в декабре 2022 года, в котором были опрошены 7000 человек в возрасте старше 16 лет, показал, что около 50% респондентов обедают вне дома несколько раз в неделю. Обычно они ходят в рестораны быстрого обслуживания, где подают традиционные китайские блюда, а рестораны с полным спектром услуг оставляют для особых случаев.
В 2024 году был опубликован рыночный отчет о пищевой промышленности Китая, в котором 1000 человек были опрошены об их предпочтениях при выборе ресторана. Опрос показал, что при выборе ресторана участники отдают предпочтение доступности (32,6%) в качестве основного критерия, за которым следуют наличие конкретных блюд (26,6%) и общая обстановка (13,5%).
Эта тенденция остается относительно постоянной для представителей обоих полов. Однако с возрастом важность блюд становится более заметной, а акцент на таких факторах, как популярность в Интернете, поиск новых впечатлений и внешняя привлекательность блюд на фотографиях, снижается. Это подчеркивает растущую важность таких факторов, как визуальная привлекательность окружающей среды и блюд, экспериментальный аспект и вирусность ресторана в социальных сетях, для привлечения молодых потребителей, которые отдают приоритет цифровым впечатлениям и социальному признанию во время ужина вне дома.
Более того, обеды вне дома также стали способом подтверждения социального статуса человека. Потребители, особенно в таких богатых городах, как Пекин и Шанхай, предпочитают питаться в дорогих ресторанах и тратить больше денег на изысканные ингредиенты, тратя даже более 6000 юаней (828 долларов США) на человека. В частности, потребители в Шанхае особенно увлечены французской кухней. Причины такой популярности многочисленны, начиная с экзотической природы и исследования изысканных ингредиентов. Французские рестораны и кафе выбрали китайский город из-за его глубоких корней во французской культуре, особенно потому, что первые французские кафе и рестораны были открыты в Шанхае в начале 1920-х годов, что позволило китайским потребителям открыть для себя эту кухню.
Глобализация и урбанизация меняют интересы потребителей
Во многих районах Китая традиция обедать вне дома сохраняется по-разному. Еда на свежем воздухе особенно популярна среди молодых одиноких горожан в городах более высокого уровня. Это показывает большой потенциал рынка общественного питания в Китае, который претерпевает заметную трансформацию, переходя от традиционного личного обеда к сочетанию онлайн- и офлайн-вариантов.
Тем не менее, рестораны с полным спектром услуг по- прежнему являются наиболее предпочтительным вариантом среди китайских потребителей, особенно из-за быстрой урбанизации, их исследования высококачественных обедов и спроса на более здоровые варианты питания. В процессе глобализации иностранная кухня в Китае также становится очень популярной. В июне 2020 года в Шанхае было более 12 000 ресторанов, специализирующихся на иностранной кухне, что составляет почти 20% от общего числа ресторанов города.
Несмотря на растущий рыночный спрос на более здоровые блюда среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, рестораны быстрого питания в стране быстро развиваются. В 2023 году американские сети, такие как McDonalds и KFC, еще больше расширили свое влияние в Китае, доведя количество ресторанов соответственно до 5900 и 12000, добавив примерно 900 и 1200 магазинов по сравнению с предыдущим годом.
Социальные сети играют ключевую роль на китайском ресторанном рынке.
На ресторанном рынке Китая поколение Z и миллениалы стали доминирующими группами потребителей, составив более 35% от общего числа потребителей по состоянию на 2023 год, что на 9% больше, чем в предыдущем году. Это поколение, разбирающееся в цифровых технологиях, в значительной степени полагается на платформы социальных сетей, такие как Douyin, Xiaohongshu и Weibo, для получения информации и влияния на то, как люди находят рестораны.
На этих платформах есть бесчисленное количество постов и видеоблогов с такими хэштегами, как #探店# (посмотреть магазины) #打卡# (врезка), что позволяет людям оценивать и выбирать рестораны на основе своих предпочтений. Действительно, по состоянию на апрель 2024 года эти два хэштега имели соответственно более 3,18 миллиарда просмотров и 1,45 миллиарда просмотров на Weibo.
Помимо социальных сетей, в Китае процветают многие приложения, ориентированные на еду, такие как платформы доставки Meituan (美团) и Dianping (大众点评). В 2023 году доход этих двух приложений составил 276,7 млрд юаней (38,1 млрд долларов США) и 2,3 млрд юаней (317 млн долларов США) соответственно.
В результате многие рестораны активно взаимодействуют с приложениями для отзывов и платформами социальных сетей, поощряя клиентов оставлять положительные отзывы и награждая их скидками или бесплатным питанием. Кроме того, крупные социальные сети организуют маркетинговые мероприятия, которые играют ключевую роль в создании ажиотажа и привлечении трафика в офлайн-магазины. С 17 июля 2023 года и до конца года компания Xiaohongshu запустила проект «План исследования 100 магазинов» (100家探店计划) в Шанхае. Инициатива заключалась в выборе 100 ресторанов и кафе, которые пользователи могли исследовать и собирать марки. Пользователи могли обмениваться товарами на собранные марки и участвовать в розыгрышах призов, если размещали на платформе соответствующие хэштеги. Проект имел успех: по состоянию на апрель 2024 года официальный хэштег (#100家探店计划#) набрал более 2,5 миллионов просмотров на Weibo.
Ресторанный рынок Китая: От роботизации к частной кухне: новые тенденции на рынке
Роботизированные инновации поднимают ресторанный рынок Китая
На китайском ресторанном рынке наблюдается рост внедрения технологий, которые меняют методы работы предприятий и улучшают качество обедов. Рынок сервисных роботов в Китае достиг 51,6 млрд юаней (7,1 млрд долларов США) в 2022 году, а роботы для доставки еды уже широко используются в ресторанах таких городов высокого уровня, как Пекин. Пандемия помогла этому сектору стремительно развиваться.
С февраля 2020 года многие технологические гиганты, такие как Alibaba и Meituan, уже тестируют службы доставки еды с помощью роботов. По состоянию на 2023 год количество роботов по доставке еды достигло 70 000 единиц. Эти роботы постоянно совершенствуются, например, на подносы устанавливаются стеклянные крышки для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Короче говоря, технологии робототехники и автоматизации могут снизить затраты на рабочую силу и предоставить клиентам в Китае уникальные гастрономические возможности.
Рестораны с мультфильмами и аниме-тематикой
Поскольку ресторанный рынок Китая становится все более конкурентным, открывается все больше и больше тематических ресторанов, поскольку владельцы находят новые способы дифференциации. Тенденция к тематическим ресторанам стала популярной в 2010-х годах, когда в Пекине и Шанхае открылось множество ресторанов, оформленных в стиле 80-х и ностальгических. Некоторые из наиболее распространенных тем включают фильмы, телепередачи, аниме или темы крупных IP.
В январе 2024 года анимационная компания и IP-магазин IPSTAR (潮玩星球) опубликовали на Weibo обновленный список тематических ресторанов, которые обязательно стоит посетить по всему Китаю, включая рестораны, оформленные в стиле мультфильмов, фильмов и аниме. Кроме того, компания регулярно публикует на своей странице в Weibo сообщения о следующих открывающихся тематических ресторанах и о том, что они собой представляют; По состоянию на апрель 2024 года у страницы более 340 000 подписчиков.
Наслаждаемся интимным моментом с близкими
В последние годы рестораны «частной кухни» (私房菜) стали более популярной на китайском ресторанном рынке. Частная кухня обычно относится к небольшим ресторанам с уникальными и креативными блюдами, которые подаются в уютном и интимном обеденном пространстве. В крупных городах, где образ жизни более динамичен, частная кухня обеспечивает удобное обеденное пространство, которое может удовлетворить стремление людей к более приватному и интимному социальному взаимодействию со своими друзьями и семьями. По состоянию на апрель 2024 года хэштег #私房菜# (#частная кухня#) имеет более 1,5 миллиарда просмотров и почти 200 000 постов, в которых люди любят обсуждать свой опыт и рекомендуют замечательные частные рестораны.
Кроме того, после прекращения политики Zero Covid тенденция частных караоке-ресторанов вновь обрела популярность после отрицательных показателей менее 2500 караоке-баров по состоянию на 2022 год. Рестораны начали предлагать частные обеденные залы с караоке, чтобы преобразовать интимную встречу с семьей или друзьями на вечеринке, улучшая качество обслуживания клиентов.
Тенденция потребителей питаться в одиночку поощряется многими сетями ресторанов
По мере изменения общества рестораны в Китае также развиваются и адаптируются к меняющимся потребностям своих клиентов. Чтобы отреагировать на растущую тенденцию посетителей в одиночку, они теперь предлагают варианты меню, адаптированные для отдельных лиц. Это представляет собой радикальное изменение китайской кухни, поскольку, согласно традиции, порции еды обычно большие, чтобы их можно было разделить с другими посетителями. Таким образом, эти варианты для одного человека позволяют посетителям в одиночку насладиться полноценной трапезой без необходимости заказывать большие порции, предназначенные для групп. Кроме того, некоторые рестораны в Китае предоставляют удобные места для одиноких гостей. Например, с 2017 года сотрудники ресторана Haidilao Hot Pot (海底捞) кладут мягкую игрушку на противоположную сторону стола, если человек обедает один.
Ресторанный рынок Китая: Доставка и еда на вынос процветают среди молодых пользователей
В прошлом рестораны в основном полагались на клиентов, обедающих в них, как на источник дохода. Цифровизация глубоко изменила ресторанный рынок. Сегодня офлайн- и интернет-магазины являются двумя основными полем битвы ресторанных операторов. Им нужно привлекать клиентов не только офлайн, но и онлайн. Согласно опросу, опубликованному отчету о рынке F&B, 17% респондентов заказывают на вынос более 30% своих блюд. Эта доля выше среди представителей поколения Z (25%) и миллениалов (21%).
Пандемия ускорила эту трансформацию, поскольку во многих городах было запрещено есть в ресторанах. Выручка Meituan Group в 2022 году достигла 220 миллиардов юаней, что на 22,8% больше, чем в 2021 году, когда она составляла 180 миллиардов юаней. Помимо традиционных приложений для доставки еды, с 2022 года к Douyin присоединились многие ресторанные группы. Haidilao, популярная сеть ресторанов быстрого питания, запустила групповые покупки на платформе Douyin, получив доход примерно в 300 миллионов юаней от трех предлагаемых продуктов.
Имея более 743 миллионов активных пользователей в месяц по состоянию на октябрь 2023 года, Douyin предоставляет ресторанам отличную платформу для проведения прямых трансляций, запуска групповых покупок и партнерства с Douyin на вынос для привлечения клиентов. Многие рестораны постепенно перешли от двухканальной стратегии «еда в ресторане и на вынос» к омниканальной стратегии «еда в ресторане, на вынос и доуин».
Эта трансформация меняет путь клиента за счет интеграции цифровых платформ в его обеденный опыт. Клиенты могут легко находить, привлекать и совершать покупки в ресторанах с помощью вышеупомянутых функций, создавая более интерактивную и удобную экосистему ресторанов.
Ресторанный рынок Китая – это непрерывный инновационный процесс
- После проблем, вызванных пандемией, ресторанный рынок Китая переживает возрождение. По состоянию на 2023 год это процветающая отрасль стоимостью более 5,2 триллиона юаней.
- Потребительские предпочтения на китайском ресторанном рынке меняются, смещая акцент с доступности на вкусные блюда. Также растет интерес к роскошной кухне, особенно к французской кухне.
- Урбанизация и глобализация способствовали росту иностранных сетей ресторанов в Китае, несмотря на стремление потребителей к более здоровому питанию.
- Социальные сети значительно способствуют успеху китайского ресторанного рынка. Обмен фотографиями, видео и обзорами на этих платформах стал настолько распространенным, что Xiaohongshu инициировал «план исследования 100 магазинов», чтобы стимулировать рестораны вне дома.
- Технологии занимают все более заметное место на ресторанном рынке Китая. Потребителей привлекают роботизированные службы доставки и роботизированные рестораны.
- В последние годы в Китае огромную популярность приобрели тематические рестораны. Чтобы выделиться среди конкурентов, многие заведения предлагают ужины на тему аниме, кино или ностальгии.
- Тенденция к приготовлению блюд на собственной кухне отражает стремление потребителей к уютной обстановке, позволяющей им наслаждаться трапезой с семьей или друзьями вдали от шума и суеты традиционных ресторанов.
- Ужин в одиночестве становится все более распространенным среди китайских потребителей. Многие сети ресторанов следуют этой тенденции, предлагая мягкие игрушки для посетителей в одиночку.
- В последние годы многие китайские рестораны перешли на омниканальный подход. Они используют такие приложения, как Douyin, для прямых трансляций, онлайн-заказов и продвижения бренда.
Статья “Ресторанный рынок Китая: адаптация к меняющимся потребительским вкусам и технологиям” подготовлена Порталом PRC.TODAY по материалам сайта Daxue Consulting.
Если вам понравилась статьия или появились вопросы, оставьте ваш комментарий или обсудите эту статью в нашем Telegram-канале
Китайские социальные сети: 14 лучших социальных сетей в Китае
