Портал PRC.TODAY – От супа из утиной крови до бургера с ослиным мясом традиционная китайская еда, подаваемая в уличных продуктовых лавках на завтрак, обед и ужин, стала «визитной карточкой» многих китайских городов. Теперь некоторые владельцы китайских ресторанов удвоили усилия по созданию бренда и оптимизации операций, надеясь завоевать более широкий рынок.
В конце июля муниципальное правительство Тяньцзиня опубликовало рамки стандартов, касающихся приготовления цзяньбин гоцзы, или блина с хрустящим листом жареного теста, популярной китайской еды, происходящей из города, что вызвало жаркие дебаты по поводу современных методов приготовления и приготовления традиционной китайской еды.
В документе, опубликованном муниципальным правительством Тяньцзиня, говорится об использовании теста, начинок и приправ, используемых при приготовлении жареных во фритюре тестовых палочек, которые скатываются в тонкий блин.
Владелец магазина в Тяньцзине по фамилии Ван сказал газете, что многие предприятия сосредоточены на стандартизации операций.
«Я установил собственные стандарты для магазина, основанные на стандартах, выпущенных муниципальным правительством Тяньцзиня, включая ингредиенты и размер блинов» – сказал он. Добавив, что бизнес улучшился после того, как она стандартизировала приготовление каждой закуски.
Аналогичная попытка предпринята в 100 километрах к юго-западу от Тяньцзиня, когда некоторые владельцы продовольственных ларьков в Хэцзяне, провинция Хэбэй на севере Китая, разрабатывают стандарты для бургера с ослиным мясом. Блюдо состоит из хрустящего хлеба с начинкой из ослиного мяса и супа, который многие гурманы назвали идеальным сочетанием мяса и муки.
7 августа Ван Ган, мэр Хэцзяня, призвал городских продавцов уличной еды, усилить создание бренда, чтобы делиться местными деликатесами с более широким рынком.
Ещё в 2015 году город учредил ассоциацию производителей бургеров с ослиным мясом, после чего были сформулированы «технические стандарты обработки гамбургеров с осликами».
Кроме того, бюро по надзору за рынком в Нанкине, провинция Цзянсу, Восточный Китай, в конце июня выпустило уведомление об ингредиентах, используемых в супе из утиной крови, требуя, чтобы содержание утки составляло более 50 процентов от конечного продукта, что широко рассматривается как подготовка к тому, чтобы город подал заявку на включение супа в список всемирного нематериального культурного наследия.
Уникальная культура города
По словам экспертов, преобразование местных закусок, представленных цзянбинь гуози, бургерами и супом из утиной крови, свидетельствует о том, что местные власти и уличные продавцы продуктов питания прилагают все усилия, чтобы превратить местные закуски в новую зону роста и часть уникальной культуры города.
Когда весь процесс стандартизирован, появляется обновленная платформа для местных закусок для изучения китайского и даже международного рынка, сказал во вторник Чжу Данпэн, опытный аналитик пищевой промышленности.
«Поскольку местные закуски со временем развивались без каких-либо обязательных стандартов, качество может сильно варьироваться. Использование местных знаний и стандартизация методов приготовления может превратить эти уникальные закуски в точку роста для местной экономики, что является чем-то, чем занимается вся отрасль и местное правительство должно работать дальше», – сказал Чжу.
Луосифен, или рисовая лапша из речных улиток, является примером успешного превращения простой уличной еды в национальную гордость. По сообщению агентства Синьхуа, с момента создания в конце 2014 года первой китайской компании Luosifen, производящей фасованные продукты, потребовалось всего шесть лет, чтобы объём производства в отрасли превысил 10 миллиардов юаней (1,5 миллиарда долларов) в 2020 году.
Блюдо из лапши, родом из Гуанси-Чжуанского автономного района Южного Китая, стало бестселлером на платформе электронной коммерции Taobao от Alibaba в 2019 году.
В 2020 году продажи Luosifen на платформе электронной коммерции Tmall подскочили на 800 процентов в годовом исчислении. Согласно данным, отправленным Tmall в Global Times во вторник, в первом квартале 2021 года продажи выросли более чем на 30 процентов.
Готовые порции Luosifen в настоящее время экспортируются в более чем 20 стран и регионов, и этот бизнес создал около 250 000 рабочих мест в производственном цикле, сообщает агентство Синьхуа.
«В настоящее время существует местный и отраслевой стандарт. По мере роста масштабов местной экономики, связанной с закусками, ожидается, что в будущем может появиться национальный стандарт на традиционные китайские закуски» – сказал Чжу.
По словам Чжу, несмотря на получение международного влияния, китайским сетям закусок ещё предстоит пройти долгий путь, чтобы конкурировать с такими, как KFC и McDonald’s на Западе.
Новость «Традиционные китайские культурные деликатесы становятся мейнстримом», подготовлена Порталом PRC.TODAY по материалам информационного агентства Global Times.
Если вам понравилась новость или появились вопросы, оставьте ваш комментарий или обсудите эту новость на форуме.
