Китайская еда: особенности

В этой статье мы попробуем разобраться, чем отличается китайская еда от еды других стран.

Три основных фактора, оценивающих китайскую кухню, это: цвет, аромат и вкус.

• На первом месте среди них – цвет китайской еды. Он включает в себя расположение и дизайн блюд.
• Аромат – не только запахи, это понятие охватывает свежесть используемых продуктов и смешивание приправ.
• Вкус-это искусство правильной приправы, включает в себя текстуру пищи и навыки тонкой нарезки.

Разновидности китайской кухни

Если кто-то говорит “я люблю китайскую еду”, то этот человек мало разбирается в китайской кухне.

На самом деле, нет простого понятия “китайская еда”. Более точным утверждением будет предпочтение определенной китайской кухне или конкретному региональному способу приготовления пищи. Влияние на это оказывают многочисленные факторы:

• география;
• климат;
• транспорт;
• миграция;
• влияние зарубежных культур.

Различают в основном четыре кулинарных региона: Шаньдун, Сычуань, Кантон и Цзянсу.

Это легкие южные кухни, соленые северные, сладкие восточные и пряные западные.

Шаньдунская кухня

Шаньдунская кухня наиболее распространена в северо-восточном регионе, в Пекине, и вверх по Желтому морю.

В меню Шаньдуна обычно преобладают свежие морепродукты – гребешки, морские огурцы, кальмары, которые часто жарятся во фритюре или обжариваются до хрустящей корочки снаружи. В меню присутствуют свиные потроха, зерна, арахис, баклажаны, лук, крахмалистая кукуруза и лапша.

Блюда готовятся в трехступенчатом процессе, включающем в себя тушение ингредиентов, их обжаривание и выпечку. Еда из этой части Китая имеет запоминающийся, острый вкус, потому что часто используется рисовый уксус.

Провинция Шаньдун граничит с морем, и в кухне первенствуют морепродукты с использованием приправ и ароматизаторов. Шаньдун расположен на плодородных равнинах. Это основная пшеничная зона в Китае, поэтому много продуктов из пшеничной муки.

Кухня в целом соленая, с преобладанием светлых по цвету соусов.

Сычуаньская кухня

Кухня Сычуаня предполагает широкий выбор продуктов, различных приправ и различных методов приготовления.

Блюда на основе сытных рагу и острого перца Сычуань, имеющего цитрусовый вкус и отчетливый аромат.

Наиболее распространенными ингредиентами, содержащимися в этих блюдах, являются орехи, семена, специи, чеснок, сушеное на воздухе мясо. Популярное блюдо говяжий суп с лапшой и сычуаньским перцем.

Сычуаньская еда славится своими бесчисленными деликатесами, в которых преобладают перченые, острые ароматы перца чили, оставляющие легкое ощущение онемения во рту. Приготовление характеризуется перемешиванием, обжариванием на горячем огне, тушением.

Маринованные продукты с использованием горчичной зелени и ферментированных соусов – особенность сычуаньской кулинарии.

Цзянсуская кухня

Кухня этого региона выделяется обилием рыбы и риса. Нежирная еда завоевала репутацию свежестью, нежностью и мягкостью своих блюд с легким ароматом.

Блюда характеризуются тщательным подбором ингредиентов, подчеркивающим минутность приготовления, уникальными, свежими и нежными вкусами.

Чжэцзянская кухня специализируется на быстром обжаривании, перемешивании, глубокой обжарке, кипячении и пропаривании, благодаря чему блюда приобретают натуральный аромат и вкус.

Особое внимание уделяется процессу приготовления, чтобы сделать пищу свежей, хрустящей и нежной. Благодаря изысканному способу готовки, блюда получаются не только восхитительными по вкусу, но и чрезвычайно привлекательными с виду.

Кантонская кухня

Самая известная китайская кухня на международном уровне. Кантонский стиль приготовления пищи, включает в себя много свежих и сушеных морепродуктов, сытные и полезные супы, обилие всевозможных соусов. Барбекю, сушеное мясо свинины и гуся, выделяющие тонкий аромат.

При приготовлении блюд повсеместно используются соевый соус, имбирь, чеснок, зеленый лук, рисовое вино и рисовый уксус, ферментированные черные бобы и сухая смесь из пяти специй.

В качестве основы для кантонских блюд применяются соленые и сладкие соусы, приготовленные на основе фруктов и морепродуктов.

Ароматы в этом регионе, как правило, очень тонкие и деликатные. Мясо птицы и свинины вымачиваются в различных соусах и подвергают обжарке.

Морепродукты готовятся на пару, чтобы сохранить тонкий свежий вкус.

В небольших бамбуковых пароварках готовят вручную вареные клецки и другие классические блюда, такие как свиные ребрышки на пару и куриные ножки.

Заключение

Объединяет все эти кухни философское отношение к еде, связанное со здоровьем. Китайцы убеждены, что еда и медицина оказывают одинаковое влияние на организм в профилактике и лечении заболеваний. Питательная пища лучше, чем лекарственное средство. Правильное использование лечебной ценности пищи превращает вкусное блюдо в эффективную медитацию.

Китайцы считают, что пять вкусов – кислотность, горечь, соленость, сладость и пряность соответствуют пяти основным органам человека – печени, селезенке, сердцу, легким и почкам. Еда имеет большую эстетическую ценность, и все пять чувств получают в ней удовольствие.

Особенности китайской кухни. В гостях на юге Китая

Вам понравилась статья? Напишите ваше мнение в комментариях!

Читайте также на нашем сайте:
10 запретов в Китае для туриста и не только
10 мегастроек Китая