Национальная кухняО Китае

Китайская еда: особенности

В чем особенности китайской еды?

В этой статье мы попробуем разобраться, чем отличается китайская еда от еды других стран.

Три основных фактора, оценивающих китайскую кухню, это: цвет, аромат и вкус.

  • На первом месте среди них — цвет китайской еды. Он включает в себя расположение и дизайн блюд.
  • Аромат – не только запахи, это понятие охватывает свежесть используемых продуктов и смешивание приправ.
  • Вкус-это искусство правильной приправы, включает в себя текстуру пищи и навыки тонкой нарезки.

Разновидности китайской кухни

Если кто-то говорит «я люблю китайскую еду», то этот человек мало разбирается в китайской кухне.

На самом деле, нет простого понятия «китайская еда». Более точным утверждением будет предпочтение определенной китайской кухне или конкретному региональному способу приготовления пищи. Влияние на это оказывают многочисленные факторы:

  • география;
  • климат;
  • транспорт;
  • миграция;
  • влияние зарубежных культур.

Различают в основном четыре кулинарных региона: Шаньдун, Сычуань, Кантон и Цзянсу.

Это легкие южные кухни, соленые северные, сладкие восточные и пряные западные.

Шаньдунская кухня

Китайская еда
Китайская еда особенности Шаньдунская кухня

Шаньдунская кухня наиболее распространена в северо-восточном регионе, в Пекине, и вверх по Желтому морю.

В меню Шаньдуна обычно преобладают свежие морепродукты – гребешки, морские огурцы, кальмары, которые часто жарятся во фритюре или обжариваются до хрустящей корочки снаружи. В меню присутствуют свиные потроха, зерна, арахис, баклажаны, лук, крахмалистая кукуруза и лапша.

Блюда готовятся в трехступенчатом процессе, включающем в себя тушение ингредиентов, их обжаривание и выпечку. Еда из этой части Китая имеет запоминающийся, острый вкус, потому что часто используется рисовый уксус.

Читайте и другие НОВОСТИ КИТАЯ  COVID изменит взгляд на онлайн-экономику

Провинция Шаньдун граничит с морем, и в кухне первенствуют морепродукты с использованием приправ и ароматизаторов. Шаньдун расположен на плодородных равнинах. Это основная пшеничная зона в Китае, поэтому много продуктов из пшеничной муки.

Кухня в целом соленая, с преобладанием светлых по цвету соусов.

Сычуаньская кухня

Китайская еда
Китайская еда особенности Сычуаньская кухня

Кухня Сычуаня предполагает широкий выбор продуктов, различных приправ и различных методов приготовления.

Блюда на основе сытных рагу и острого перца Сычуань, имеющего цитрусовый вкус и отчетливый аромат.

Наиболее распространенными ингредиентами, содержащимися в этих блюдах, являются орехи, семена, специи, чеснок, сушеное на воздухе мясо. Популярное блюдо говяжий суп с лапшой и сычуаньским перцем.

Сычуаньская еда славится своими бесчисленными деликатесами, в которых преобладают перченые, острые ароматы перца чили, оставляющие легкое ощущение онемения во рту. Приготовление характеризуется перемешиванием, обжариванием на горячем огне, тушением.

Маринованные продукты с использованием горчичной зелени и ферментированных соусов — особенность сычуаньской кулинарии.

Цзянсуская кухня

Цзянсуская кухня
Китайская еда особенности Цзянсуская кухня

Кухня этого региона выделяется обилием рыбы и риса. Нежирная еда завоевала репутацию свежестью, нежностью и мягкостью своих блюд с легким ароматом.

Блюда характеризуются тщательным подбором ингредиентов, подчеркивающим минутность приготовления, уникальными, свежими и нежными вкусами.

Чжэцзянская кухня специализируется на быстром обжаривании, перемешивании, глубокой обжарке, кипячении и пропаривании, благодаря чему блюда приобретают натуральный аромат и вкус.

Особое внимание уделяется процессу приготовления, чтобы сделать пищу свежей, хрустящей и нежной. Благодаря изысканному способу готовки, блюда получаются не только восхитительными по вкусу, но и чрезвычайно привлекательными с виду.

Кантонская кухня

 Кантонская кухня
Китайская еда особенности Кантонская кухня

Самая известная китайская кухня на международном уровне. Кантонский стиль приготовления пищи, включает в себя много свежих и сушеных морепродуктов, сытные и полезные супы, обилие всевозможных соусов. Барбекю, сушеное мясо свинины и гуся, выделяющие тонкий аромат.

Читайте и другие НОВОСТИ КИТАЯ  Апрельский импорт Китая из Австралии вырос на 49,3%

При приготовлении блюд повсеместно используются соевый соус, имбирь, чеснок, зеленый лук, рисовое вино и рисовый уксус, ферментированные черные бобы и сухая смесь из пяти специй.

В качестве основы для кантонских блюд применяются соленые и сладкие соусы, приготовленные на основе фруктов и морепродуктов.

Ароматы в этом регионе, как правило, очень тонкие и деликатные. Мясо птицы и свинины вымачиваются в различных соусах и подвергают обжарке.

Морепродукты готовятся на пару, чтобы сохранить тонкий свежий вкус.

В небольших бамбуковых пароварках готовят вручную вареные клецки и другие классические блюда, такие как свиные ребрышки на пару и куриные ножки.

Заключение

Объединяет все эти кухни философское отношение к еде, связанное со здоровьем. Китайцы убеждены, что еда и медицина оказывают одинаковое влияние на организм в профилактике и лечении заболеваний. Питательная пища лучше, чем лекарственное средство. Правильное использование лечебной ценности пищи превращает вкусное блюдо в эффективную медитацию.

Китайцы считают, что пять вкусов – кислотность, горечь, соленость, сладость и пряность соответствуют пяти основным органам человека – печени, селезенке, сердцу, легким и почкам. Еда имеет большую эстетическую ценность, и все пять чувств получают в ней удовольствие.

Особенности китайской кухни. В гостях на юге Китая

Вам понравилась статья? Напишите ваше мнение в комментариях!

Читайте также на нашем сайте:
10 запретов в Китае для туриста и не только
10 мегастроек Китая

Поделиться:

Похожие статьи

Один коммент.

  1. Довольно занимательно было прочесть столь подробно о разновидностях китайской кухни. На мой взгляд, подход к приготовлению пищи у китайцев как раз-таки самый что ни на есть правильный, для меня тоже немаловажное значение имеют все вышеперечисленные пункты: цвет, дизайн, свежесть, аромат и вкус. Даже не знаю, какой из представленных вариантов оказался б мне боле всего по душе, кажется, будто все кулинарные регионы пришлись бы по вкусу, ибо каждый из них подошёл бы под то или иное настроение. Эх, вкуснота!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button