Культура питания в Китае является неотъемлемой составляющей для изучения иностранными гражданами, которые желают добиться успеха в Поднебесной!
Начиная с 1980-х годов Китай развивал более широкие и глубокие отношения с едой, чем остальной мир, в результате чего китайская культура смогла извлечь выгоду из богатой кухни и уникальных кулинарных рецептов других стран. Китай – страна с древней историей культуры еды, и как таковая еда стала неотъемлемой частью китайской культуры.
За последние 20 лет китайские граждане глубоко изменили свои привычки в еде, и еда в Китае претерпела множество трансформаций. Опыт великих голодовок в коммунистическую эпоху заставил их обратить внимание на то, что они едят.
Приватизация сельского хозяйства привела к резкому росту производительности полей, и с 1990-х годов китайские потребители больше не голодают, их потребление в среднем превышает 3000 ккал в день на душу населения. Свободная торговля позволила Китаю восстановить свою 3500-летнюю кулинарную традицию.
Культура питания в Китае: Китайцы любят поесть
Умение готовить по-прежнему очень важно для женщины. Чтобы проиллюстрировать эту приверженность еде, мы приведем несколько примеров из повседневной жизни:
- Первое, что спросит китаец у иностранца: «Вам нравится китайская еда?»
- Второй вопрос: «Вы уже привыкли к китайской еде?»
- Третий вопрос: «Вы умеете готовить китайскую еду? (Будьте осторожны и никогда не говорите «да», иначе вам придется их приглашать!)
Кроме того, первое, что вы должны спросить, собираясь навестить семью в Китае, – это «чи фан ле ма»? что переводится как «Ты уже поел?»
Культура питания в Китае: Рестораны в Китае
Как известно, китайцы довольно часто любят ходить в рестораны с коллегами, друзьями детства, семьей и деловыми партнерами. Рестораны в Китае доступны по цене, и питаться там можно каждый день. Китайцы любят говорить, что еда дома всегда вкуснее, чем в ресторане (если она хорошо приготовлена). Это не обязательно неправильно, и это не обязательно хвастовство, поскольку еда, которую они могут купить сами, должна быть лучше, чем та, которую используют в большинстве ресторанов.
Китайцы любят делать покупки на рынке или в супермаркете, потому что качество там лучше. В основном свежие продукты. Таким образом, впечатляет тот факт, что даже в 6 утра вы можете видеть, как пожилые люди делают там покупки только для того, чтобы насладиться лучшими продуктами.
Китайцы доверяют иностранным супермаркетам, таким как Carrefour, из-за качества, а также из-за того, что Холодная цепь никогда не нарушается. Они довольно любопытны в отношении иностранной еды, но довольно шовинистичны, поэтому, по их мнению, иностранная еда никогда не сравнится с китайской.
Нет сомнений, что самой быстрорастущей экзотической едой является так называемая «американская вредная еда». Например, Mac Donald и KFC очень хорошо зарекомендовали себя в Китае и привлекают все больше и больше молодых людей.
Расточительство в отношении продуктов питания в Китае: «традиция», которую страна хочет остановить
Удивительно, но китайцы любят как изобилие, так и расточительство. Для них на столе всегда должна быть еда, поэтому не пытайтесь съесть все, иначе скоро на стол попадет еще больше. Если приглашаете, позаботьтесь о том, чтобы еды было в достатке, если не хотите потерять лицо (особенно по делам). Блюда заказываются в четных количествах, это приносит удачу.
Согласно традиции, на обеденном столе должно быть много разнообразной еды: мясо, рыба, овощи, а также разные стили приготовления (на пару, жареные или в соусе). Важно, чтобы на столе всегда было острое блюдо, с алкоголем. Китайцы предпочитают большие столы для многих людей, пятнадцать – хорошо, но шестнадцать или больше – лучше. Чем громче вы говорите, тем веселее. Именно поэтому в Китае в ресторане часто слышен весьма неприятный шум, к которому не привыкнешь. Лучше всего, если вы пригласите гостей в отдельную комнату, чтобы обеспечить им свободу слова.
Культура питания в Китае: Правила этикета во время еды в Китае
Человек, который приглашает (и платит), выбирает блюда, а это значит, что блюда подаются не по одному, а на всех гостей. Нужно выбрать все блюда, не стесняясь. Приготовить что-то изысканное — признак вежливости. Сначала китайцы всегда настаивают на том, чтобы платить, и злятся, если вы хотите разделить расходы или заплатить за них. Правильнее всего пригласить их в другой раз, чтобы сохранить хорошие отношения.
Одна удивительная вещь, которую вы должны сделать, — это заставить своих гостей попробовать, съесть или выпить. Всегда очень вежливо наполнить бокал хозяина. Например, когда ганьбэй заканчивается, бокал должен быть наполнен за 3 секунды. А в Китае мы также поднимаем бокалы и пьём до дна, чтобы показать свою мужественность. Перед тем как выпить, вы должны постучать бокалом по столу, если другие находятся слишком далеко. Обычно после 10 ганьбэй царит теплая атмосфера, и можно посмеяться над тем, что китайцы покраснели.
Культура питания в Китае: Китайская диета
Исторически голод представлял собой большую угрозу, но сегодня это скорее ожирение. Обвиняются McDonald’s и Coca, а также рынок конфет, который стремительно растет.
Разнообразие блюд
Китайцы хорошо известны тем, что используют все в качестве ингредиента для приготовления пищи. У них есть поговорка: «все, что имеет 4 ноги, можно есть, кроме стульев». Таким образом, можно найти всевозможные блюда, ориентированные на определенные части тела. Китайцы, которые довольно суеверны, верят, что употребление в пищу части животного обеспечивает ресурсы для этой части. Так что, если у вас проблемы со зрением, полезно есть рыбьи глаза. Если у вас хрупкое сердце, куриные сердечки – отличное средство. Если у вас проблемы с потенцией…
Дефицит кальция
Ярким показателем в Китае является тот факт, что, в отличие от нас, они страдают от недостатка молочных продуктов в своем питании. Никакого коровьего молока, но часто молоко тофу (соевое). Нет сыра или очень мало. Китайцы не готовят с маслом или сливками и употребляют мало йогурта или вообще не употребляют его. Они не любят молочные продукты, но это, вероятно, спровоцировало дефицит кальция и может объяснить их меньший размер и меньший вес из-за более низкой плотности костей.
Культура питания в Китае: Традиции и обычаи
Китайцы едят палочками… это не ложка. Но для того, чтобы есть палочками, нужно предварительно нарезать всю еду перед подачей. Так получается очень вкусная еда. Они используют вращающийся круглый стол, за которым каждый гость может взять необходимое количество еды. Китайцы едят три раза в день. Один рано утром (6 утра), один в 11 утра и последний после работы (18 часов). Завтрак зачастую по-прежнему традиционный: то, что не было съедено накануне, приготовленный рис, китайское “столетнее яйцо” (маринованное в уксусе), тофу, молоко с чем-то вроде чуррос.
1. Разнообразие кухни
Кухня Китая невероятно разнообразна: каждый регион предлагает уникальные вкусы и блюда. Основные региональные кухни включают сычуаньскую, кантонскую, шаньдунскую, Цзянсу, Фуцзянь, Хунань, Аньхой и Чжэцзян, каждая из которых известна своими специфическими ингредиентами, методами приготовления и вкусами.
2. Важность свежести
Свежие ингредиенты имеют первостепенное значение в китайской кухне. Рынки со свежими овощами, морепродуктами и мясом являются обычным явлением, а блюда часто готовятся из ингредиентов, купленных в тот же день.
3. Сбалансированные вкусы
Китайская кухня подчеркивает баланс вкусов – сладкий, кислый, горький, острый и соленый. Этот баланс может значительно различаться в зависимости от региона. Например, сычуаньская кухня известна своими яркими и острыми вкусами, в то время как кантонская кухня, как правило, более мягкая и слегка сладкая.
4. Рис и лапша
Основные продукты питания различаются в зависимости от региона. На юге Китая основным продуктом питания является рис, а на севере более распространены лапша, пельмени и хлебные блюда, приготовленные из пшеницы.
5. Чайная культура
Чай является неотъемлемой частью китайской культуры и представлен различными видами, такими как зеленый, черный, белый, улун и пуэр. Чайные церемонии и искусство приготовления чая являются важными культурными практиками.
6. Этикет за столом
Китайский этикет за столом включает использование палочек для еды, совместное употребление блюд по-семейному и проявление уважения к старшим, когда они обслуживаются первыми. Также принято стучать пальцами по столу в знак благодарности, когда кто-то наливает вам чай.
7. Здоровое питание
Китайская кухня часто включает в себя принципы традиционной китайской медицины. Ингредиенты выбираются не только из-за вкуса, но и из-за их пользы для здоровья. Такие ингредиенты, как имбирь, ягоды годжи и женьшень, известны своими полезными для здоровья свойствами.
8. Уличная еда (всегда такая вкусная)
Уличная еда является неотъемлемой частью китайской кулинарной культуры. Местные закуски и блюда, такие как цзяньбин (пикантные блины), баоцзы (паровые булочки) и чуаньр (шашлычки) предлагают вкус настоящих китайских вкусов.
9. Праздничные блюда, такие как пельмени
Определенные блюда традиционно едят во время фестивалей. Например, лунные пряники едят во время Праздника середины осени, пельмени – во время Праздника весны, а рисовые пельмени (цзунцзы) – во время Праздника драконьих лодок.
10. Социальные сети и еда в Китае
Понимание этих аспектов китайской кулинарной культуры поможет вам лучше оценить кухню и получить от нее удовольствие, а также поможет вам ориентироваться в социальных и кулинарных нормах Китая.
Социальные сети оказали глубокое влияние на культуру питания в Китае, изменив то, как люди находят, делятся и испытывают кулинарные изыски. Одной из платформ, которая выделяется на этом фоне, является Little Red Book (Xiaohongshu или RED). Вот исследование его влияния и более широкого влияния социальных сетей на еду в Китае:
Культура питания в Китае: Маленькая Красная Книга (Xiaohongshu или RED)
- Xiaohongshu – это социальная медиа-платформа, объединяющая пользовательский контент с электронной коммерцией. Она позволяет пользователям делиться отзывами, рекомендациями и опытом о продуктах, включая еду и рестораны.
- Пользователи Food Discovery делятся сообщениями о своих впечатлениях от еды, рецептами и рекомендациями по еде. Этот контент помогает другим открывать новые рестораны, кафе и места уличной еды, часто выделяя малоизвестные или модные места.
- Влияние инфлюенсеров. Фуд-блогеры и инфлюенсеры на Little Red Book имеют значительное влияние. Их посты могут привлекать трафик в определенные рестораны или создавать вирусные кулинарные тренды. Их рекомендации пользуются доверием подписчиков, что влияет на выбор блюд и покупку продуктов.
- Визуальная привлекательность. Фокус платформы на высококачественных визуальных эффектах делает контент о еде особенно интересным. Красиво представленные блюда и эстетически приятные фотографии еды привлекают внимание и стимулируют вовлеченность пользователей.
- Обмен рецептами. Домашние повара и шеф-повара делятся подробными рецептами и советами по приготовлению пищи. Этот обмен кулинарными знаниями побуждает пользователей пробовать новые блюда и методы приготовления пищи дома.
- Обзоры и рейтинги. Пользователи могут публиковать подробные обзоры и рейтинги ресторанов и продуктов питания. Эта система обратной связи, управляемая сообществом, помогает пользователям принимать обоснованные решения о питании и покупке.
Культура питания в Китае: Более широкое влияние социальных сетей на еду в Китае
- Создание тренда. Социальные медиа-платформы, такие как WeChat, Weibo и Douyin (TikTok), играют важную роль в создании кулинарных трендов. Вирусные челленджи, уникальные блюда и кулинарные лайфхаки часто возникают и быстро распространяются через эти платформы.
- Маркетинг и брендинг. Рестораны и продовольственные бренды используют социальные сети для маркетинга и брендинга. Взаимодействие с клиентами с помощью постов, историй и прямых трансляций помогает повысить лояльность к бренду и привлечь новых клиентов.
- Онлайн-заказ и доставка. Интеграция социальных сетей с приложениями для доставки еды, такими как Meituan и Ele.me, упростила онлайн-заказы. Пользователи могут заказывать еду напрямую по ссылкам в социальных сетях, что делает этот процесс удобным и эффективным.
- Виртуальные сообщества. Социальные сети создали виртуальные кулинарные сообщества, где энтузиасты делятся опытом, советами и рекомендациями. Эти сообщества часто фокусируются на конкретных кухнях, диетических предпочтениях или методах приготовления.
- Культурный обмен. Социальные сети способствуют культурному обмену, знакомя пользователей с мировыми кухнями и кулинарными практиками. Знакомство с международными тенденциями в еде влияет на местные вкусы и поощряет кулинарные инновации.
- Обратная связь в реальном времени. Рестораны получают обратную связь от клиентов в реальном времени через социальные сети. Это немедленное взаимодействие позволяет компаниям оперативно решать проблемы и улучшать свои услуги.
- Тенденции в области здоровья и благополучия. Социальные сети усилили акцент на здоровье и благополучии в выборе продуктов питания. Такие тенденции, как здоровое питание, растительные диеты и функциональные продукты питания, набирают обороты благодаря пропаганде влиятельных лиц и обсуждениям пользователей.
Подводя итог, можно сказать, что социальные сети, особенно такие платформы, как Little Red Book, оказали значительное влияние на культуру питания в Китае, способствуя открытию новых блюд, создавая тенденции и способствуя формированию активного сообщества любителей еды. Этот цифровой сдвиг изменил то, как люди взаимодействуют с едой, от приготовления и приема пищи до обзора и обмена опытом.
Культура питания в Китае: Региональные различия в еде Китая
Каждый регион Китая имеет свои особенности и свои привычки. В прибрежных регионах принято есть много рыбы и морепродуктов, в то время как в материковых районах едят больше мяса и злаков. Традиционно север в целом характеризуется горячими блюдами. Кухня Шанхая отмечена сладкими блюдами. Южная кухня довольно сладкая, плюс все местные особенности, змеи, обезьяны и крысы… На западе, в провинциях Сычуань и Хунань она очень острая.
Что касается меньшинств, то у них есть свои традиции. У монголов можно найти сыр и йогурт (что объясняет их сверхчеловеческую силу). Тибетцы смешивают ячменную муку с чаем и маслом яка. И мы не должны забывать о знаменитых барбекю уйгуров. Я мог бы продолжать в том же духе, поскольку существуют сотни фирменных блюд.
Культура питания в Китае: Быстрая эволюция диеты Китая
В Китае все развивается очень быстро. И пищевые привычки не являются исключением. Рис и зерновые потеряли свое значение, а китайцы все чаще потребляют мясо (300% роста потребления мяса в период с 1978 по 1994 год).
Китайцы обычно не едят сладости, но тенденции потребления в Китае изменились, и количество сладостей, таких как зерновые батончики, пирожные, шоколад и жевательная резинка, стремительно растет. Сладкие напитки (кола, фруктовая тыква и лимонад) постепенно заменяют чай, официальный китайский напиток. Также отмечается рост потребления масла (для жарки), сладостей и алкогольных напитков.
Культура питания в Китае: Продовольственный бюджет китайских домохозяйств
По данным исследования ICC, она оценивается в 36% бюджета. Городские жители Китая тратят в среднем 36% своего общего бюджета на еду (13,4% во Франции). Вариация зависит от дохода. 10% беднейших горожан тратят на еду 47,4%. 10% самых богатых людей тратят 28% на еду, потребляют меньше зерновых и больше фруктов и молока. В настоящее время доля бюджета, выделяемая на питание, теряет свое значение в пользу жилья, здравоохранения и образования.
За исключением злаков и овощей, все остальные продукты питания увеличивают свою долю в мировом потреблении продовольствия, отражая изменение образа жизни. Например, количество потребляемых молочных продуктов в год увеличилось с 4,6 кг на душу населения в 1995 году до 18 кг на душу населения в 2007 году, в то время как потребление злаков сократилось со 130 кг на душу населения в 1995 году до 75,9 кг на душу населения в 2007 году. Потребление свинины осталось стабильным (с 18,4 кг до 20 кг), потребление птицы увеличилось (с 3,4 кг до 8,3 кг), а потребление морепродуктов (с 7,7 кг до 10,9 кг) менее значительно.
Культура питания в Китае: Этикет ведения бизнеса в Китае
Ужины и банкеты являются важным аспектом, который следует учитывать при ведении бизнеса в Китае. Действительно, обеды и банкеты часто используются в качестве площадки для заключения деловых сделок, построения отношений и, что еще более важно, проявления уважения к вашим будущим деловым партнерам. Некоторые правила ужина в Китае могут различаться в зависимости от города, однако существует несколько стандартных элементов обеденного этикета, которые будут практиковаться по всему Китаю.
Расстановка стульев: Что касается рассадки при проведении деловых встреч в Китае, самый главный гость сидит на боковой стороне, дальше всего от двери, и в середине стола, второй по важности человек сидит рядом с ним и так далее, этот процесс следует повторять в порядке убывания важности.
Манеры за столом: Этикет за столом в Китае может быть немного более организованным, чем во многих западных странах, и протокол также может варьироваться в зависимости от уровня формальности, используемого между участниками. Большинство китайских деловых обедов проходят в форме банкетов, часто с огромным количеством блюд. Считается хорошим тоном сначала обслужить других, а затем себя, а также для того, чтобы выглядеть в хорошем свете, попробуйте съесть все, что вам подадут, конечно, не показывая недовольства.
Поднятие тостов и выпивка: Хозяин трапезы обычно произносит тост в начале трапезы, и если вы почетный/главный гость, может быть хорошей идеей ответить тостом вскоре после или в конце трапезы. Обычно принято поднимать тост за здоровье хозяина и всех присутствующих, а также за процветание бизнеса, который собрал вас всех вместе. Помните, что, когда выпиваете, никогда не наполняйте свой бокал сами, вместо этого наполняйте бокалы соседей, и они, в свою очередь, наполнят ваш.
И последнее, но не менее важное: счет!
Счет: В Китае принято, что счет должен оплатить тот, кто пригласил вас принять участие в трапезе. Помните, что вам не следует предлагать оставлять чаевые. На самом деле, это не является общепринятой практикой в Китае и технически незаконно…
Культура питания в Китае: Продовольственные тенденции в Китае
Современная китайская еда – это новейшая кулинарная тенденция, захватившая Китай, и Шанхай лидирует! Современная китайская еда, по сути, состоит из творческого сочетания местных вкусов с традиционными ингредиентами для создания уникальных и привлекательных пунктов меню.
Согласно базе данных Meituan (одна из китайских служб доставки наряду с Dianping), сычуаньская кухня составляла самый высокий процент ресторанов в 2017 и 2018 годах, составляя от 4% (2017 г.) до 5% (2018 г.). Meituan также сообщил, что движущей силой этой тенденции являются молодые китайцы-миллениалы (люди, родившиеся в 90-х годах), на которые приходится около 51% всех ресторанов вне дома.
Популярность кофе поспособствовала появлению всевозможных пищевых инноваций. Сегодня китайские потребители могут не только пить кофе, но и есть его! Формы и сорта кофе стали еще более разнообразными, чем раньше. От простого базового кофе до кофе и чая, кофе и алкогольных напитков, форма потребления также расширилась от напитков до закусок к кофе.
Культура питания в Китае: Влияние на китайский рынок продовольствия
Луосифен, блюдо из лапши с очень ароматным запахом, приготовленное на юго-западе провинции Гуанси, неожиданно возросло в популярности в Китае во время пандемии COVID-19.
Скромное блюдо из лапши, родом из провинции Гуанси на юго-западе Китая, во время пандемии стало национальным хитом и чем-то вроде ограниченного товара. В результате китайские потребители не могут насытиться им. Луосифэн (螺蛳粉), или рисовая лапша с речной улиткой, возникла в городе Лючжоу, где с 1970-х годов ее подают в уличных ларьках в качестве доступной закуски. Уникальное блюдо, известное своим острым ароматом, готовится из кипящих улиток, свиных костей и нескольких специй в течение многих часов, в результате чего получается острый бульон, который подается с рисовой лапшой, ферментированным бамбуком, сушеным творогом, арахисом и овощами.
Статья “Культура питания в Китае: Все, что вам нужно знать” подготовлена Порталом PRC.TODAY по материалам сайта Marketing to China.
Если вам понравилась статья или появились вопросы, оставьте ваш комментарий или обсудите эту статью в нашем Telegram-канале
