Многие из вас слышали и пробовали всемирно известный сорт чая Пуэр, но мало кто знает о том, что название его происходит от города, в окрестностях которого он выращивается. А о том, что не далеко от этого города выращивают ещё и кофе – знают и того меньшее количество любителей бодрящих напитков. Портал PRC.TODAY расскажет вам об этом в данной новости.
(Caixin) – Съехав с автострады из города Пуэр на юго-западе Китая, пройдя окольную тропу и, поднявшись в горы более чем на три часа, кофейные деревья, посаженные на крутых склонах вдоль дороги, приведут посетителей в деревню Санкиутянь.
Вездесущие кофейные фермы за пределами деревни, простираются до самой долины. Иногда сборщики кофе подбрасывают бамбуковые корзины, проходят между густыми и пухлыми кофейными деревьями и исчезают в мгновение ока.
Sanqiutian – одна из отдаленных деревень в провинции Юньнань, где люди выращивают кофейные деревья. Кофейные деревья в Юньнани, в основном, растут в горных районах с высотой от 800 до 1500 метров.
Выращивание кофе во внутренней провинции восходит к 1904 году, когда французский миссионер Тянь Де Ненг привез в Юньнань несколько растений арабики в надежде получить небольшую чашку кофе в день. В 1988 году пищевой гигант Nestle, ввел стандартизированные методы посадки, сбора и обработки кофе в Пуэр, положив начало коммерциализации местной кофейной промышленности.
Сейчас на Юньнань приходится почти 99% производства кофе в Китае. Однако, фермеры, выращивающие кофе в Юньнани, как правило, не участвовали в буме кофейной промышленности страны и получали небольшую прибыль из-за непрозрачной системы ценообразования.
В настоящее время, китайцы выпивают более 10 миллиардов чашек кофе в год. Однако, фермеры, выращивающие кофе в стране, зарабатывают всего 0,2 юаня (0,03 доллара) с каждой чашки, проданной по цене 20 юаней, что меньше, чем они зарабатывали десять лет назад, показали отраслевые исследования. Снижение цен на кофейные зёрна во всём мире за последние несколько лет, вынудило некоторых юньнаньских фермеров бросить выращивание кофе, чтобы получить более высокую прибыль от других растений.
По словам местных кофейных производителей, склон холма изначально был засажен кофейными деревьями.
Стремясь выжить, некоторые кофейные плантации в Юньнани стремились продвигать свои собственные бренды, одновременно внедряя западные отраслевые стандарты в своё производство в надежде перейти к более сложному премиальному кофейному бизнесу, для удовлетворения более высоких требований рынка. Но такая трансформация нелегка для небольших кофейных хозяйств.
Когда приближается сезон сбора чая, сборщиков кофе не хватает. Два сборщика кофе решают отказаться от своей работы из-за сложной топографии и низкого выхода кофейных зёрен.
Сырой вкус
Небольшая мастерская, построенная с железными навесами, расположена на въезде в деревню Саньцюйтянь. Около 5 часов вечера пожилая женщина, собравшая свежие кофейные зёрна, сидела на корточках перед мастерской, пила чай и болтала. Ян Цзяньсюн, 45-летний мужчина с густыми седыми волосами, управляет этим заводом по переработке кофе вместе со своей семьей. Сын Яна отвечает за чан и сушилку. Его жена, невестка и другие помощники отправляются в поле собирать кофейные зёрна. Ян участвует во всех аспектах работы, а также ездит на большом грузовике, чтобы купить свежие зёрна в других кофейных фермах.
Ян купил около 70 акров земли много лет назад, когда цены на кофе были высокими. Он не ожидал падения цен в следующем году, в результате чего на него обрушился огромный долг. Когда крупные заводы по переработке кофе закрывались один за другим, Ян и фермеры из Моцзяна, графства в 100 километрах от Саньцюйтяня, держались вместе. Ян сделал бизнес-переход от производителя к посредничеству, покупая и перерабатывая кофе, он ожидал пока цены на него вырастут.
Ян Цзяньсюн водит большой грузовик и ходит от дома к дому в горах, чтобы купить свежие кофейные зёрна. Уже темнеет, когда Ян посещает последний дом в деревне Саньцюйтянь.
Когда приезжают гости, Ян всегда достаёт большой пакетик обжаренного кофейного порошка, добавляет сахар и использует для его подачи пожелтевший чайник. Ян никогда не слышал о профессиональных методах дегустации кофе и не знает, как оценить фирменный кофе. Согласно его многолетней практике, свежие зёрна сортируют по степени их зрелости, а затем мякоть промывают, чтобы получить сырые бобы. Более качественные бобы кладут в большой чан для сушки, а другие раскладывают на земле для просушки. Сушильный чан высотой около двух метров, и Ян и его сын должны время от времени забираться в него. Они используют грабли для переворачивания бобов, чтобы помочь им высохнуть равномерно. Янг считает, что из цельных и чистых зёрен получается лучший кофе.
Ян Цзяньсюн везёт домой повозку, полную свежих кофейных зёрен, и его сын выгружает их в раковину.
Однако этот грубый метод обработки затрудняет гарантию качества кофейных зёрен. Например, в процессе сушки бобы выкладывают рядом с сараем, чтобы сэкономить место, что позволяет легко смешивать бобы с другими материалами. Кроме того, при сборе кофейных зёрен, сборщики кладут все бобы в одну корзину независимо от их зрелости. Эти методы обработки приводят к непоследовательному качеству юньнаньского кофе.
После того, как Ян Цзяньсюн подсчитал вес свежих зёрен, купленных у фермеров, он прыгает на весы платформы и взвешивается. Он носит свои деньги в пластиковом пакете. И, говорит, что деньги тяжелее, чем он.
Огромный потенциал
Посадка и потребление – это два конца, но фермеры и потребители мало что знают друг о друге. Немногие фермеры пробовали свои кофейные зёрна, и они, вряд-ли могут себе представить, что хорошая чашка кофе может быть продана за 30-40 юаней или, даже выше в больших городах.
Сборщик кофе отдыхает на кофейном поле после обеда в деревне Саньцюйтянь.
Долгое время фермерам не хватало энтузиазма для выращивания высококачественных кофейных зёрен. Благодаря выставкам, учебным курсам и конкурсам кофейных зёрен, организуемым отраслевыми ассоциациями, некоторые фермеры понимают, что им необходимо больше узнать о кофе, чтобы общаться с потребителями.
При сборе кофейной вишни рабочие срывают все плоды вдоль ветвей, чтобы повысить эффективность. Листья и кофейные цветки смешиваются с зёрнами, что затрудняет сортировку на более поздней стадии.
Ляо Сюгуй, 80-летний фермер кофе в Пуэре, стал свидетелем изменений в кофейной промышленности Юньнани и создал уникальную кофейную ферму и фирменный кофейный бренд. На кофейной плантации Ляо Сяоаоцзы, посетителям предлагается совершить экскурсию по ферме и услышать объяснение Ляо о нескольких сортах кофе на плантации. Гости узнают обо всём процессе его производства – от посадки, сбора, переработки до обжарки.
В последние годы, юньнаньский кофе всё чаще появляется в кафе крупных китайских городов. После того как Starbucks основала плантацию в Юньнани в 2012 году, американская кофейная сеть ввела Юньнаньские кофейные зерна в своё кофейное меню.
С повышением уровня жизни и осознанием вкуса кофе, потребление китайского напитка растёт. Отраслевые данные показывают, что среднегодовые темпы роста потребления кофе в Китае составляют 15%, по сравнению со средним мировым ростом в 2%.
Несмотря на огромный потенциал рынка, кофейным производителям в Юньнани всё ещё предстоит пройти долгий путь, чтобы создать свои бренды, поскольку высококачественный кофе, такой как бобы, продаваемые кофейной плантацией Ляо Сяоцзы, составляют менее 20% от общего объёма производства кофе в Юньнани.
Новость о горьком вкусе Юньнаньского кофе, подготовлена Порталом PRC.TODAY по материалам корреспондента информационного агентства Caixin – Ляна Инфэй.
Если вам понравилась статья или появились вопросы, оставьте ваш комментарий или обсудите эту статью на форуме.
