Портал PRC.TODAY продолжает знакомить вас с традициями китайского народа. Как в одном советском кинофильме было сказано «31 января мы с мужиками ходим в баню», у китайских граждан имеются свои традиции, многие из них посещают рестораны, бронирую столики практически на год вперёд.
Пара магазинов няньхуо (новогодние товары) в ресторане кантонской кухни Sunya на пешеходном торговом центре Nanjing Road.
Праздничный колорит китайского лунного Нового 2021 года усиливается в проверенных временем ресторанах по всему городу.
Многие рестораторы заявили, что их отдельные обеденные зоны и столы для няньефань (ужин в канун китайского Нового года), самого важного семейного ужина для воссоединения семьи в году для китайцев, полностью зарезервированы, хотя до Весеннего фестиваля почти два месяца.
Новый год по китайскому лунному календарю в следующем году выпадает на 12 февраля, поэтому няньефань состоится 11 февраля.
Рестораны Китая
Ресторан Nianyefan в кантонском ресторане Sunya на пешеходной улице Нанкин-Роуд, история которого восходит к 1926 году, был полностью забронирован с конца августа.
«Около 20 процентов тех, кто бронирует няньефань в следующем году – это люди, которые отменили свои бронирования в этом году из-за COVID-19» — сказал Чжу Хун, заместитель шеф-повара Сунья. «Мы предложили полный возврат средств за отмену в этом году, но вместо того, чтобы получить возмещение, они вложили эти деньги в ужин в следующем году».
В ресторане 18 приватных обеденных зон и более 80 столиков для няньефань.
«Мы убрали несколько столов в интересах социального дистанцирования и попросим посетителей показать QR-код своего здоровья и проверить температуру перед новогодним ужином» – сказал Чжу. «Дезинфекция также будет усилена».
«Я хочу избавить своих родителей от необходимости готовить няньефань, так как многие родственники придут к нам в канун Нового года, и на приготовление всех блюд обычно уходит целый день или даже два» – сказал Чжун Юй, житель Шанхая, который забронировал столик в Суньи.
Многие семьи, которые обычно путешествуют во время китайского Нового года, остаются в этом году из-за пандемии.
Чжу сказал, что его ресторан впервые будет обслуживать небольшие семейные группы из пяти или шести человек из-за высокого спроса.
Полуфабрикаты Суньи можно купить на вынос в ресторане или в Интернете.
«По прогнозам, в этом году продажи будут лучше и достигнут пика примерно 10 января» – сказал Чжу. «Время приготовления полуфабрикатов, таких как куриный суп с грибами и утиный суп с сушеными побегами бамбука, в этом году значительно короче. Раньше людям нужно было тушить суп из курицы и утки из заранее приготовленных ингредиентов, на что уходило от четырёх до пяти часов. Теперь весь процесс приготовления занимает всего 30 минут».
В конце января в ресторане будет организован базар няньхуо (новогодние товары) для банкетов на Весеннем фестивале, на котором будут представлены 300 различных блюд, включая полуфабрикаты, вяленое мясо, бабаофан (приготовленный на пару клейкий рис с восемью различными ингредиентами), нянгао (клейкий рисовый пирог) и сонгао (мягкие и пушистые рисовые лепешки, наполненные пастой из красной фасоли).
Также будут доступны данцзяо, или яичные пельмени, и танюань (рисовые шарики из клейкого риса со сладкой или соленой начинкой). Данцзяо является обязательной едой во время фестиваля, так как его золотой цвет и форма слитка, как говорят, приносят богатство и счастье.
Открытый в 1851 году, Xing Hua Lou был полностью забронирован для посещения няньефань следующего года с октября.
«Многие из тех, кто бронирует столики, являются преданными поклонниками Xing Hua Lou, а некоторые уже 20 лет пьют в нашем ресторане няньефань» – сказал Ван Сяпин, менеджер по кейтерингу в Xing Hua Lou.
Половина из 18 частных обеденных зон ресторана была зарезервирована ещё в канун последнего китайского Нового года.
«Для многих постоянных посетителей это традиция – заказывать столики на ужин в следующем году сразу после окончания няньефань в этом году, и они заказывают том же самом месте» – сказал Ван.
По его словам, все частные обеденные зоны в ресторане полностью забронированы на весь семидневный праздник Весеннего фестиваля, и осталось только несколько столиков.
Меры для безопасности посетителей
Будут приняты строгие меры для предотвращения массовых скоплений людей и распространения COVID-19.
«Мы измеряем температуру в каждой закусочной перед их входом и каждый час проводим тщательную дезинфекцию» – сказал Ван.
На одном этаже может разместиться 24 стола, но девять убраны, чтобы группы не расходились.
«Няньефань в проверенном годами ресторане создает ощущение ритуала, и мне нравится атмосфера праздника» – сказал Чжан Цюань, житель Шанхая в возрасте 60 лет, который трижды обедал в Син Хуа Лу в канун Нового года.
В ресторане также продаются полуфабрикаты, которые люди могут приготовить дома.
Лу Бо Ланг в саду Юйюань, одном из самых уважаемых ресторанов города, также полностью забронирован для няньефань.
«Были клиенты, которые делали заказы ещё в июле, ещё до того, как мы установили меню няньефань» – сказал Ван Шицзя, заместитель генерального директора Lu Bo Lang. «Некоторые из них – постоянные клиенты, отмечающие здесь няньефань более 10 лет».
В ресторане Shanghai Classical, история которого восходит к 1875 году, подают традиционные блюда шанхайской кухни, такие как бабаоя, утка с восьмью сокровищами и жареные речные креветки. Около 90 процентов забронировано на Няньефань.
Новость о ресторанах Китая подготовлена по материалам корреспондента SHINE – Wu Ruofan.
Если вам понравилась статья или появились вопросы, оставьте ваш комментарий или обсудите эту статью на форуме.
Китай стремится к большей автономии цепочки поставок в 2021 году
