Если вы являетесь любителем китайской кухни и нередко посещаете посвящённые ей рестораны, то, вероятнее всего, не раз слышали о цзяоцзы. Подают данное блюдо на новогодние праздники, совсем как у нас готовят салат «Оливье». Эта статья поможет вам приготовить цзяоцзы в домашних условиях.
Ближайший «родственник» этому блюду – наши пельмени и вареники. Всё же, этот продукт отличается от пельменей немножко другим составом теста и большим числом нужных ингредиентов. Всего процесс приготовления займёт у вас 90 минут.
Ингредиенты
Для приготовления вам нужны:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 1/3 стакана рисового крахмала;
- 1/2 стакана воды;
- 200 граммов фарша (свиного или говяжьего);
- 3 щепотки поваренной соли;
- 1 долька имбиря;
- 1 щепотка молотого чёрного перца;
- китайская приправа («Тринадцать специй»);
- 1/2 чайной ложки приправы для курицы;
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла;
- 1 щепотка белого перца;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- 1 куриное яйцо;
- 20 миллилитров столового уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- зелёный лук.
Если вы, прочитав этот огромный список ингредиентов ещё не сделали выбор в пользу пельменей и не закрыли эту вкладку – знайте, что всё необходимое можно купить в практически любом супермаркете.
Имбирь придаёт цзяоцзы пикантность и лёгкую сладость. Этот продукт получил довольно широкое распространение в восточной кухне и в рецепте данного блюда тоже отметился.
Белый перец – перезрелый чёрный. Его можно заменить или вовсе не использовать.
Купив всё вышеперечисленное, можно приступать к ответственному процессу приготовления. Такого числа ингредиентов хватит для приготовления цзяоцзы на три персоны.
Процесс приготовления
В миску высыпьте пшеничную муку и крахмал, перемешайте два ингредиента. Взбейте яйцо, оставив только белок. Желток, как бы удивительно это не звучало, в приготовлении теста не потребуется. Залейте смесь водой, оставив немного на потом. Добавьте одну щепотку поваренной соли и взбейте тесто венчиком.
Замесите тесто чистыми руками. Продолжайте делать это, пока ком не станет очень мягким и не будет прилипать к стенкам посудины. Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем.
Промойте зелёный лук и нарежьте его перья. Сделайте то же самое с имбирём. Нарезанные продукты разделите на две равные части. Одна из них пойдёт в соус, а другая – в само блюдо.
Выложите фарш на сковороду. Обсыпьте его специями – рубленым зелёным луком и нарезанным имбирём. Начните обжаривать начинку и, спустя некоторое время, залейте её водой. Фарш следует облить небольшим количеством соевого соуса.
С помощью скалки или руками раскатайте слепленный ком теста. Поверхность, на которой вы будете работать, лучше стоит заранее обсыпать мукой – так тесто не будет прилипать к столу или доске. Толщина теста должна быть очень маленькой, не больше половины сантиметра.
Вырежьте кружочки на раскатанном тесте. Можно сделать это с помощью специальных формочек или же простым стаканом. По размеру они не должны быть слишком маленькими. Постарайтесь вырезать примерно 18-25 цзяоцзы из одного раскатанного теста.
Выложите в центр каждого кружочка начинку. Оставьте немного место, чтобы защепить «китайские пельмени».
Защипните цзяоцзы. Можно сделать это по-разному – как манты, вареники или обычные пельмени.
Главное, чтобы начинка не выпадала из теста.
Переместите продукты в мультиварку и готовьте на пару в течение 10-20 минут. За это время можно успеть приготовить соус. Для этого нужно порубить оставшийся зелёный лук, имбирь; раздавить чеснок и залить соевым соусом вместе с уксусом, по желанию – вместе с водой.
Подайте цзяоцзы к столу горячим.
Можно заранее отбить фарш. Так он станет чуть воздушнее и на прожарку уйдёт меньше времени. Впрочем, это необязательно.
Благодарим за прочтение! Расскажите о нашем вебсайте своим друзьям в социальных сетях. Здесь представлено много интересных статей не только о китайской кухне, но и о городах этой республики, традициях местных жителей, информации для туристов и список мест, которые обязательно стоит посетить. Поделитесь своим мнением о статье и блюде в комментариях.
Если вам понравилась статья или появились вопросы, оставьте ваш комментарий или обсудите эту статью на форуме.
Цены на овощи в Китае, вероятно, упадут, но эпидемия затрудняет логистику
